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张金魁:中国红枣纯酿第一人

 

科技攻关 成功改良家乡古酿“枣木杠” 

 

“喝了枣木杠,再吹大酒量”。在行唐,用山泉水及本地的大红枣为原料土法酿造传统地方特色烧酒“枣木杠”,相传已有数千年的历史,该酒因原浆原酿、香味淳厚、风味独特深受枣乡人民喜爱并声名远播。枣木杠枣酒酿造工艺被评为石家庄市第四届非物质文化遗产。但传统“枣木杠”酒酿造过程中不可避免产生的甲醇含量不达标使得该酒难以走向更广阔的世界。

为把这一历史悠久、深受群众企盼的特色产品打造成行唐县的文化名片,行唐县有关部门投入物力人力,组织专家进行技术攻关,力图解决枣酒甲醇含量不达标这一困扰枣酒产业发展的技术难题,但几年都收效不大。

张金魁,是个土生土长的行唐汉子。虽然一直在外工作,但“枣木杠”是从小融进他血液里的一种家乡情。所以,多年来,他一直有个梦想,攻克甲醇超标这一难关,改良家乡特色烧酒。

机会来了。2001年,张金魁在张家口医学院工作期间,便想可否用中药配方去甲醇。于是,他不断地与该院的中医学教授探讨,不断走访名人专家、食品专家,尤其是我省食品专家、正高级工程师韩计州进行探讨,尝试用中药配方去甲醇。经过无数次的酿造实验,2010年终于获得重大突破,由他出资组织的中药配方去甲醇工艺取得了成功,这在国内外造酒领域中为首创。2011年,此工艺获得了国家发明专利。

“传统去甲醇方法使酒中的红枣味大打折扣,我在传统枣酿白酒的发酵、蒸馏、酿造过程中加入专利配方,结果枣之营养俱在、酒之毒素全无,不光解决了甲醇问题,还提升了枣酿白酒的品质,将红枣中营养成分溶储在酒体中。”张金魁欣喜地说。经省质量技术监督局检验,结果为该酒“甲醇”已降至国标限量的四分之一以下,酒中有害物质铅锰为零。认定该酒枣香浓郁、绵甜爽净,余味悠长。

回乡创业 开创果酿健康白酒“万果红”

2013年3月,张金魁抛下自己在张家口的成熟的物业管理公司,花甲之年毅然回乡创业——成立河北万果红酒业有限公司,并亲任董事长。他要用独特的红枣酿酒现代生产工艺开创果酿健康白酒新篇章。

当时,有人曾想出三千万元收购张金魁的中药配方酿造专利,但张金魁不为所动。他认为,该工艺真正价值近亿元。

“早在1987年,国家就提出中国酿酒行业必须坚持‘优质、低度、多品种、低消耗’的发展方向,逐步实现‘四个转变’,即‘高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向酿造酒转变,粮食酒向果类酒转变,普通酒向优质酒转变’。建厂生产符合现代人追求营养、健康、绿色、时尚的优质低醇新品枣酒‘万果红’,符合国家的有关产业政策,符合酿酒业的消费潮流。对贯彻农业产业化,提高农民经济收入有较好的促进作用,具有广阔的市场前景和可观的经济效益及社会效益。”他说。

依托行唐县丰富的红枣资源,凭借独有的技术优势,他的公司成为以红枣为原料蒸馏酿造白酒的国内第一家企业。公司坚持“品质至上、信誉第一”的经营原则,精选优质红枣,固态发酵、蒸馏酿造而成的红枣酒酒度达50°~80°。 “万果红”枣酒,无论高、中、低档,全是原味原浆,100﹪红枣发酵酿造、洞藏储放清澈透明,绵甜爽柔醇香;被有关专家认定为“四不一快”:即饮后不头疼、不口渴、不体燥、不伤胃、醒酒快,引领白酒新风尚。

造福桑梓 引领红枣酒酿造行业

  “行唐县的红枣种植面积60万亩,常年产量为8万吨。我们以枣为原料酿酒,每年至少消化2万吨红枣,必将拉动家乡特色产业的做优做强,为全县及周边市县的中下游枣的销售去向提供一个良好的解决方案。”张金魁告诉记者,他们将成立农村枣业合作社,与枣农签订收购合同,保障枣民的种植利益。

同时,以枣酿酒,能节约大量的粮食、刺激大枣种植业的发展,对绿化山川和保护低碳环境都好处多多。他希望自己可以在全县红枣酒酿造行业起到领航示范作用,让更多的人加入到这个产业中来。“我想五年内,在沧州和新疆两地的产枣地区建起我们的分厂,逐渐做到全省第一、全国第一。”

不仅如此,他透露,他们还将组织人员研发酒精度在8度以下的大枣干红以及大枣醋,将太行山区特有的其它物产如柿子、苹果、黑枣等同类型的果酿用同样的工艺加工酿造。“不能喝酒的消费者可以喝这些产品,这样,更多的人就可以享用果酿的药用及养生价值。”

现在,他的“万果红系列枣酒中国红酿枣成功枣生贵子枣喝枣乐等产品已通过了省县市的三级验收,荣获了“中国第一红枣白酒品牌”、“中国健康营养红枣酒”等荣誉。其位于石家庄市行唐经济开发区的厂区占地130亩,拥有4个车间8条生产线。“预算投资五个亿,目前已投资八千万元。项目建成后,年产枣酒原浆6000吨以上,地下洞藏窖库可存放年份原浆20000吨。可至少安排当地1000名农民就业。加工后的酒糟发酵后可供8万头牛羊猪等牲畜食用一年,发酵后的废料烘干加工后可以1200元每吨的价格出口创收。”

除了做好企业、带动产业,几年来,张金魁还先后拿出了100多万元为行唐县西霍同村、行唐县口头乡寺北沟村等贫困村修路、修桥以及建设文化娱乐设施,赞助了450个人10年的新农合。

 

记者对话:

红枣纯酿前景喜人

冀商周刊:您怎样看待财富?

张金魁:“利如浮云、好酒为根”。

冀商周刊:当前酒业市场低迷,您认为红枣酒的发展前景如何?

张金魁:红枣酒独特的营养价值将在未来酒类市场中开创出很大的发展空间。

冀商周刊:饮用“万果红”枣酒对人体有哪些好处?

张金魁:直接食用红枣,人体对其营养成分难以吸收(吸收率不足5%)。“万果红”酒设置和使用发酵生物菌及酶的品种和比例,能将红枣全发酵、全酶解,到酒体中,使人体对枣的营养成分的吸收率达到95%。

冀商周刊:您奉行怎样的企业文化

张金魁:发展企业,成就个人。

冀商周刊:您最喜欢什么样的员工?

张金魁:喜欢敢想敢干勇于承担责任的员工

冀商周刊:您现在最想提升自己哪方面的能力

张金魁:现代化企业的管理能力。

冀商周刊:您的企业使命和愿景是什么

张金魁:“做世界最好的红枣原浆酒,让人类更加健康”。打造中国第一纯正红枣白酒品牌。


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